На рынках уже появились первые свежие грунтовые огурцы. Они упругие, хрустящие, вкусные. Это значит, что пришла пора доставать из шкафов крупную соль и рубить стебли укропа — пришла пора малосольных огурцов. Это лучшее сопровождение к отварной картошке, да и в целом самая летняя закуска, какую можно представить. У них свежий, чуть соленый вкус, они хрустящие и упругие. А готовятся они довольно быстро, нужно просто залить рассолом и подождать: иногда всего пару часов, иногда и пару дней. Издание aif.ru рассказывает, как нельзя готовить малосольные огурцы, чтобы не испортить их, и делится проверенными рецептами.
ОШИБКИ В ПРИГОТОВЛЕНИИ
Вялые огурцы. Для засолки нужно брать только небольшие крепкие плоды, желательно с крупными пупырышками и черными иголками в них. Это показатель специальных засолочных сортов.
Проигнорировать предварительное замачивание. Вода — вот что важно для огурцов. И нужно их вымочить в хорошей вкусной воде перед засолкой. Неважно, делаете вы их малосольными или будете закрывать в банки на зиму. Поэтому берем вкусную воду, из которой потом будете делать рассол, закладываем в нее вымытые огурцы и оставляем на пару часов.
Йодированная соль. Или просто даже мелкая экстра. Это худшее, что можно добавить в огурцы. Нам нужна только крупная поваренная соль, сероватая, на пачке написано — «Помол №1». На 1 литр воды — примерно 1 столовая ложка с горкой.
Мелкая нарезка. Чтобы огурцы хорошо хрустели, лучше их вообще не нарезать. Но многие для того, чтобы огурцы быстрее просолились, отрезают у них кончики и разрезают на части. Так делать можно, хоть огурцы и будут меньше хрустеть. Но нарезать на тонкие колечки или слишком мелко не стоит. Получится невразумительная каша. Самое мелкое, что может быть, — на четвертинки.
Плотно утрамбовать. Если вы слишком плотно уложите огурцы в тару, то доступ рассола к ним будет ограничен, огурцы будут хуже просаливаться, могут начать плесневеть.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Не ставьте в тепло. Огурцам не место около плиты или батареи. Лучше всего держать их в прохладном месте, а когда они набрали соли — убрать в холодильник. Иначе огурцы станут вялыми.
Чистая посуда. Обязательно посуду для засолки огурцов тщательно вымыть, можно и стерилизовать.
Вода нужна только хорошего качества, можно взять бутилированную, те, кто живет в деревнях, могут найти колодезную или родниковую воду — чем она вкуснее, тем лучше.
Добавляйте хрен. Он действует как дезинфицирующее средство и увеличивает хрусткость огурцов.
СПИСОК ПРЯНОСТЕЙ И ЗЕЛЕНИ
Для засолки огурцов обычно используют:
- Укроп — стебли и листья, а также соцветия, так называемые зонтики
- Головки молодого чеснока
- Листья и корень хрена
- Листья смородины
- Листья вишни
- Листья дуба
- Черный перец горошком
- Душистый перец горошком
- Лавровый лист
- Семена горчицы
- Семена кинзы — кориандр
- Тмин
- Семена укропа, фенхеля
- Можжевеловые ягоды
- Сушеный чили, если хотите добавить остроты
С РЖАНЫМ ХЛЕБОМ
- 1 кг огурцов
- 1 л воды
- 2 ст.л. соли
- головки чеснока
- 1 ломтик ржаного хлеба
- укроп
Шаг 1. Банку вымойте.
Шаг 2. Огурцы вымойте и замочите на пару часов в чистой воде.
Шаг 3. Чеснок нарежьте на небольшие ломтики, укроп измельчите.
Шаг 4. В банку уложите укроп, чеснок и огурцы. Сверху положите кусочек ржаного хлеба в марле.
Шаг 5. В воде растворите соль, залейте огурцы рассолом и оставьте на сутки.
Шаг 6. Удалите хлеб, закройте крышкой и поставьте банку в холодильник.
ПО-КОРЕЙСКИ
- 1 кг огурцов
- 2 ч. л. крупной соли
- головки чеснока
- 3 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. кунжутного масла
- 1 ст. л. кунжута
- острый перчик
Шаг 1. Огурцы промойте, нарежьте на четвертинки, засыпьте солью и оставьте на полчаса.
Шаг 2. Добавьте к огурцам соевый соус, мелко нарубленный чеснок, кунжутное масло, кунжут и мелко рубленый перец.
Шаг 3. Все перемешать, закрыть посуду крышкой и немного потрясти.
Шаг 4. Оставить на 2 часа в холодильнике, потом подавать.
ОСТРЫЕ С ПЕРЦЕМ ЧИЛИ
- 1 кг огурцов
- 1 л воды
- 2 ст. л. крупной соли
- 4 зуб. чеснока
- 1 перчик чили
- 1 пучок укропа
Шаг 1. Чили нарежьте кольцами, удалите семена.
Шаг 2. Огурцы сложите с чесноком, укропом и перцем.
Шаг 3. В холодной воде растворите соль и залейте рассолом.
Шаг 4. Оставьте при комнатной температуре на ночь или на сутки.
С МИНЕРАЛКОЙ
- 1 кг огурцов
- 1 л минеральной газированной воды
- 2 ст. л. крупной соли
- чеснок, укроп, листья хрена
Шаг 1. Соль растворите в минералке.
Шаг 2. Огурцы сложите с произвольно нарезанными укропом, листьями хрена и чесноком в емкость.
Шаг 3. Залейте минеральной водой и уберите в холодильник на 12 часов.
С ГОРЧИЦЕЙ
1 кг огурцов
1 л воды
2 ст. л. крупной соли
чеснок
укроп
1 ч. л. горчицы в зернах
Шаг 1. Огурцы помыть, чеснок очистить и нарезать дольками, нарубить укроп.
Шаг 2. Уложить в банку огурцы, чеснок и укроп, сверху высыпать зерна горчицы.
Шаг 3. Растворить в воде соль, залить рассолом и оставить на сутки.
