Этот рецепт не найти в современных кулинарных книгах — его подсказала сама херсонская земля. Голубцы здесь готовят не с рисом, а с пшеном, и добавляют в начинку тыкву. Получается сытно, ароматно и по-домашнему тепло — особенно в холодный сезон. Капустные листья впитывают бульон с паприкой и сметаной, пшено становится рассыпчатым, а тыква дает легкую сладость.
Ингредиенты Ингредиенты (на 12–16 голубцов):
• Листья капусты средние — 12–16 шт.
• Свиной фарш (домашний) — 300 г
• Пшено — 1 стакан (200 мл)
• Мякоть тыквы — 300–350 г
• Лук репчатый — 1 большая головка
• Мясной или овощной бульон — 1 стакан
• Сметана — 1 стакан
• Паприка сладкая (порошок) — 1 ч. ложка
• Паприка острая свежая (не чили) — немного
• Растительное масло — 100 мл
• Соль, перец, зелень — по вкусу
Приготовление:
• Подготовьте капусту. Снимите листья с вилка любым удобным способом, запарьте их в кипятке, откиньте на дуршлаг и остудите.
• Сварите пшено. Промойте крупу и отварите на воде до полуготовности, затем остудите.
• Обжарьте тыкву с луком. Мякоть тыквы натрите на терке, лук нарежьте кубиками. Поджарьте их вместе на • растительном масле до мягкости.
• Смешайте начинку. Соедините пшено с тыквенно-луковой поджаркой, добавьте мясной фарш, посолите, поперчите и хорошо перемешайте до однородности. Для сочности влейте немного бульона или воды.
• Заверните голубцы. Распределите начинку по капустным листьям и заверните конвертом. Уложите голубцы в один ряд в сотейник или на сковороду.
• Приготовьте соус. Залейте голубцы бульоном, в который добавлены мелко нарезанная острая паприка, растертая с солью, и порошок сладкой паприки. Доведите до кипения и тушите на медленном огне 10–15 минут.
• Добавьте сметану. Затем добавьте сметану, накройте крышкой и томите на медленном огне до готовности (20–25 минут).
Подача: подавайте горячими как самостоятельное блюдо, украсив зеленью. Дополнительно можно добавить любимый соус, сметану или кислое молоко.
