Вкус народного единства
Воздушное тесто и сочная начинка – у первокурсницы Анны Щербак есть свои секреты приготовления кулебяки. Один из них достался ей от бабушки. В преддверии Дня народного единства девушка вместе с другими студентами решила поделиться им на кухне Луганского колледжа технологий торговых процессов и кулинарного мастерства – в рамках Всероссийской акции «Пирог на четвертое».
Анна готовит традиционную русскую кулебяку с капустой и грибами. Тесто для нее – дрожжевое, на закваске.
– Тесто должно быть очень эластичным, не грубым, чтобы при выпекании оно оставалось воздушным и приятным, а не дубовым. Важно, чтобы оно не рвалось и не сильно тянулось, – объясняет первокурсница.
Есть свои правила и у начинки. Капусту и грибы готовят заранее, причем в пирог их можно класть только после того, как начинка остынет.
– Если положить горячую начинку, тесто станет слишком мокрым, не пропечется и получится брак. Поэтому начинка должна быть холодной, подготовленной, остывшей и не слишком сочной, – рассказывает Анна.
Вместе с ней в акции участвуют еще пять студентов. Ребята готовят пироги с разными начинками и по разным традиционным рецептам: с маком, яблоками, а также осетинский пирог с тыквой и творогом.
– Мы присоединились к Всероссийской акции «Пирог на четвертое», приуроченной ко Дню народного единства. Студенты пекут и делятся рецептами пирогов нашей многонациональной России, – говорит мастер производственного обучения Татьяна Письменская.
Для первокурсников это не просто праздничная выпечка. Работа стала частью учебной практики, во время которой будущие специалисты осваивают весь процесс – от подготовки сырья до формовки, украшения и выпечки. Причем некоторые приемы ребята пробуют раньше, чем начинают изучать их по программе.
Но у акции есть и другая, не менее важная сторона. Пироги помогают студентам увидеть, насколько разными могут быть кулинарные традиции и как много общего в них остается. Анна считает, что практически у каждого народа есть свой вариант пирога – со своей начинкой, названием и способом приготовления.
– У каждого народа есть свой особенный пирог, свой рецепт. Кто-то называет это лепешкой, кто-то – пирогом. У всех по-разному. Но объединяет то, что это всегда тесто, чаще всего дрожжевое, и обязательно какая-то начинка, – говорит девушка.
Именно поэтому, считает первокурсница, пирог вполне может стать символом единства. Ведь это блюдо знакомо людям с детства и почти всегда связано с домом, семьей и общим столом.
– В каком-то роде пироги всегда нас объединяют, сплачивают. Мы едим их с детства, едим сейчас и будем есть дальше, – уверена Анна.
Для колледжа акция «Пирог на четвертое» стала первым таким опытом. Здесь рассчитывают, что он поможет студентам не только отточить профессиональные навыки, но и увидеть за привычными блюдами историю и традиции народов России.
Илария Проценко, фото автора