Хлеб, макароны, выпечка, каши… Мы встречаемся с глютеном практически каждый день. Но в последние годы вокруг него возникло столько споров, что некоторые люди исключают его из рациона, даже не зная, зачем это делают.
Одни считают глютен причиной лишнего веса и усталости, другие уверены, что безглютеновое питание полезнее для всех. А что говорит медицина? Давайте разберёмся!
Что такое глютен?
Глютен, или клейковина, — это группа белков, содержащихся в пшенице, ржи и ячмене. Именно благодаря ему тесто становится эластичным, а хлеб приобретает привычную структуру.
Для большинства здоровых людей глютен совершенно безопасен. Организму не требуется избегать его только потому, что он стал «немодным» в мире правильного питания.
МИФ № 1. Глютен вреден всем
Правда: нет. У большинства людей глютен не вызывает никаких проблем со здоровьем. Исключать его из рациона без медицинских показаний не нужно.
Однако существуют заболевания и состояния, при которых употребление глютена действительно требует особого внимания.
МИФ № 2. Если после хлеба вздувается живот — значит, у меня непереносимость глютена
Правда: не обязательно.
Вздутие, дискомфорт в животе, повышенное газообразование или нарушения стула могут иметь разные причины. Иногда дело не в глютене, а в других компонентах пшеницы, которые относятся к ферментируемым углеводам.
Самостоятельно ставить себе диагноз по одному симптому не стоит.
МИФ № 3. Целиакия и аллергия на пшеницу — одно и то же
Правда: это разные состояния.
Целиакия — аутоиммунное заболевание, при котором употребление глютена повреждает слизистую тонкой кишки и нарушает усвоение питательных веществ.
Аллергия на пшеницу — реакция иммунной системы на определённые белки пшеницы. Она может проявляться кожными высыпаниями, отёком, респираторными симптомами, а иногда и тяжёлой аллергической реакцией.
Нецелиакийная чувствительность к глютену или пшенице — состояние, при котором возникают неприятные симптомы, но обследование не подтверждает целиакию или аллергию на пшеницу. Его оценивают с учётом других возможных причин симптомов.
МИФ № 4. Безглютеновые продукты автоматически полезнее
Правда: надпись «без глютена» не означает, что продукт содержит меньше сахара, жира или калорий.
Выбирать продукты стоит по составу и пищевой ценности, а не только по надписи на упаковке.
А ещё безглютеновое питание может оказаться дороже обычного.
МИФ № 5. Если отказаться от глютена, можно похудеть
Правда: сам по себе отказ от глютена не гарантирует снижения веса.
Вес зависит прежде всего от общего количества потребляемой энергии, состава рациона, физической активности, сна и других факторов. Если человек худеет после отказа от выпечки, причиной может быть уменьшение общей калорийности питания, а не исключение глютена как такового.
Когда стоит обратиться к врачу?
Обсудите симптомы с терапевтом или гастроэнтерологом, если вас регулярно беспокоят:
длительное вздутие и боли в животе;
хроническая диарея или другие стойкие нарушения стула;
необъяснимая потеря веса;
признаки дефицита железа или анемия;
постоянная слабость на фоне других перечисленных симптомов.
Целиакия иногда протекает без выраженных кишечных жалоб, поэтому её проявления не всегда очевидны.
Важно! Если вы подозреваете целиакию, не переходите на безглютеновую диету до обследования. Исключение глютена может сделать результаты анализов недостоверными. Врач определит, какие исследования необходимы.
Главное, что нужно запомнить
Глютен — не яд и не обязательный враг здорового питания. Для большинства людей он безопасен, а строгая безглютеновая диета необходима прежде всего при подтверждённой целиакии и некоторых других медицинских состояниях.
Не следуйте модным пищевым запретам вслепую. Прислушивайтесь к своему организму, выбирайте разнообразное питание и обращайтесь к специалистам, если симптомы повторяются.
Здоровое питание начинается не с исключения продуктов, а с понимания потребностей собственного организма!
