Есть мнение, что летом лучше подождать с покупкой арбуза до августа — правда ли это или можно насладиться сочной мякотью уже сейчас? А как не нарваться на неспелые плоды? Специалист управления Роспотребнадзора по Забайкалью Димчигма Жалсапова рассказала изданию aif.ru, как выбрать арбуз и дыню, можно ли покупать их у частников и чем грозит приобретение нарезанных арбузов и дынь.
ПРИЗНАКИ СПЕЛОСТИ
Приобретать арбузы и дыни следует в местах санкционированной торговли, где можно ознакомиться с документами, подтверждающими их качество и безопасность. Плоды не должны лежать под палящим солнцем или на земле. Обязательно обратите внимание, чтобы на кожуре арбуза или дыни не было трещин, вмятин или проколов. При выборе бахчевых стоит ориентироваться на внешние признаки и аромат. Также известно, что спелый арбуз при постукивании издает звонкий и гулкий звук, а вот глухой звук может указывать на перезрелость или внутреннюю порчу. Главный признак спелой дыни — сильный сладкий запах, который чувствуется даже через кожуру.
СУХОЙ ХВОСТИК, ПЯТНА И ПОЛОСКИ
Сухой хвостик у арбуза — в первую очередь признак того, что плод дозрел на грядке. Поэтому если напротив хвостика высох усик, это можно считать гарантом зрелости. Место, на котором плод лежал на земле, должно быть желтым или оранжевым (размером с ладонь), а бледное или белое пятно говорит о том, что арбуз сорвали недозрелым.
Также спелый арбуз отличается яркими и контрастными полосами на кожуре. Такие внешние признаки зрелости есть и у дынь: например, для популярных сортов «Колхозница» и «Торпеда» характерна рельефная сетка, чем она гуще и выраженнее, тем слаще должна быть мякоть.
КУПИТЬ С МАШИНЫ
Покупать арбузы и дыни у частников с машин может быть опасно для здоровья. Реализация бахчевых культур вдоль автодорог, из необорудованных торговых мест запрещена действующими санитарными правилами. Такие арбузы и дыни не проходят необходимую санитарную экспертизу. Более того, они могут впитывать в себя вредные вещества, содержащиеся в выхлопных газах автомобилей. По правилам место торговли должно быть огорожено и находиться под навесом, а арбузы должны быть накрыты тентом и храниться на специальных стеллажах.
НЕ РАНЬШЕ АВГУСТА?
В июле на прилавках можно встретить хорошие импортные плоды и арбузы из южных регионов, где сезон начинается раньше. Если у продавца есть все необходимые сертификаты, а вы внимательно выбираете плод, то такие арбузы можно спокойно приобретать.
При этом даже при покупке арбузов в разгар сезона важно обращать внимание не только на спелость плода, но и на другие признаки: когда вы дома разрежете арбуз, от него не должно исходить специфического запаха (например, забродившего), мякоть не должна быть липкой, осклизлой на ощупь или водянистой.
Качественный арбуз отличается зернистой структурой мякоти, а ее цвет должен быть естественным и не слишком ярким, без темных пятен. У арбуза не должно быть постороннего привкуса, а также желтоватых или фиолетовых прожилок и волокон у корочки.
ПРИВОЗНЫЕ АРБУЗЫ
Чаще всего арбузы поступают к нам из Узбекистана, Казахстана и КНР. Выбирать следует те арбузы, которые прошли необходимую санитарную экспертизу, имеют сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность бахчевых культур (декларация о соответствии). В остальном руководствоваться своими вкусовыми предпочтениями.
НЕТ НАРЕЗАННЫМ
Ни в коем случае не стоит приобретать резаные плоды, они могут представлять опасность для здоровья человека. Не пробуйте арбуз или дыню у продавца. Такой плод может стать причиной отравления или заражения острыми кишечными инфекциями: неизвестно, в каких условиях его резали, были ли вымыты перед этим руки, нож и сам арбуз, сколько пролежал нарезанным плод, а это очень важно. Для продажи могли нарезать и ранее поврежденный плод, который станет идеальной средой для активного размножения бактерий: испорченный участок срезали, а бактерии и продукты их жизнедеятельности остались в мякоти, но не видны глазу.
ПОМЫТЬ — ОБЯЗАТЕЛЬНО
Пока плоды росли, лежали на складе, а потом ехали в магазин, на их кожуре скопились грязь, пыль, частички земли и микроорганизмы, среди которых могут оказаться возбудители различных инфекций. Если начать резать плод немытым, то все это попадает внутрь, а мякоть плодов — это очень хорошая среда для размножения болезнетворных бактерий.
Поэтому мыть арбузы и дыни нужно тщательно под проточной водой, лучше использовать щетку, чтобы убрать загрязнения из неровностей кожуры. После мытья следует насухо вытереть плод бумажными салфетками или полотенцем и только потом можно его нарезать.
ДОЛГО НЕ ХРАНИТЬ
При комнатной температуре разрезанный арбуз нельзя оставлять более чем на два часа, особенно в жару. В холодильнике при температуре от 4 до 6 градусов его можно хранить три-четыре дня, но лучше употребить в течение первых суток после нарезки, так как сладкая влажная среда идеальна для быстрого размножения бактерий.
Разрезанная дыня в холодильнике может храниться два-три дня. Она теряет свой насыщенный аромат быстрее арбуза, поэтому съесть ее лучше как можно скорее. Чтобы мякоть арбуза или дыни не заветривалась и не впитывала посторонние запахи, куски плодов следует плотно обернуть пищевой пленкой или убрать в герметичный контейнер. Также можно заморозить небольшие кусочки дыни или арбуза без кожуры: в морозилке их можно хранить до шести месяцев при температуре минус 18 градусов.
