Многие любят тот самый момент, когда из пекарни достают ароматную буханку, от которой идет пар

Многие любят тот самый момент, когда из пекарни достают ароматную буханку, от которой идет пар. Кажется, что вкуснее ничего нет.

Но гастроэнтерологи в один голос советуют: дайте хлебу остыть хотя бы 2 часа

Почему свежая выпечка это удар по желудку?

Разбираемся.

Эффект пищевого цемента

В горячем хлебе крахмал находится в набухшем (клейстеризованном) состоянии. Желудочный сок с трудом расщепляет его. В итоге хлеб превращается в липкий, тяжелый комок, который обволакивает стенки желудка и долго не переваривается.

Клейковина-агрессор

У горячего хлеба глютен (клейковина) наиболее активен. Для здорового человека это просто тяжелая пища. А для тех, у кого чувствительный желудок или есть риск целиакии, горячая сдоба вызывает вздутие, брожение и боль.

Дрожжи оживают

В горячей мякоти дрожжевые грибки еще активны. Попадая в теплую среду желудка, они могут продолжать процесс брожения. Результат: метеоризм, изжога и нагрузка на микрофлору кишечника.

Термическое раздражение

Горячий хлеб (6070C) не вызывает ожога слизистой, как это иногда пишут в интернете. Однако резкая температура и липкая текстура могут вызвать временный спазм сосудов и раздражение рецепторов. Для здорового желудка это не опасно, но при гастрите, эрозии или язве такое раздражение способно усилить боль и воспаление.

Кому особенно нельзя?

Людям с гастритом, панкреатитом, холециститом.

Тем, кто страдает от изжоги и вздутия.

Детям (их ферментативная система незрелая).

Правило здорового питания

Хлеб должен быть вчерашним. За 23 часа влага из него частично уходит, клейковина стабилизируется, а крахмал становится доступным для ферментов. Такой продукт, наоборот, мягко стимулирует перистальтику и не вредит желудку.

Любите свежую выпечку? Режьте ее на кусочки и дайте полежать. Здоровье желудка дороже 15 минут ожидания!

Берегите свой пищеварительный тракт.

ГБУЗ "Луганская городская поликлиника 11" ЛНР