Томатная экзотика. Чем полезны помидоры разных цветов

Мы привыкли к красным или желтым помидорам. Однако сегодня можно встретить фиолетовые, почти черные, белые, зеленые, полосатые и двухцветные сорта. Они ценятся не только за декоративность, но и за богатый вкус, повышенное содержание полезных веществ. Об этом изданию aif.ru рассказал агроном, селекционерДенис Терентьев.

За что в ответе?

Антоцианы, характерные для фиолетовых томатов (также присутствуют в таких целебных ягодах, как черника и ежевика), укрепляют сосуды и иммунитет, уменьшают воспаление.

Ликопин, содержащийся в красных и темных томатах, считается одним из самых мощных природных антиоксидантов. Очень важно, что кулинарная обработка увеличивает в томатах количество ликопина.

Каротиноиды, характерные для желтых и оранжевых сортов, поддерживают здоровье кожи и зрения.

Хлорофилл, которым богаты зеленые томаты, обладает детоксикационными свойствами.

В белых томатах меньше пигментов, поэтому они практически не вызывают аллергических реакций.

Овощ или ягода?

С точки зрения кулинарии, томат овощ, а биологически ягода. Шведский биолог Карл Линней назвал томаты волчьими персиками видимо, не распробовал. А вот с итальянского слово помидор переводится, как золотое яблоко, французы же называют его яблоком счастья.

• Сосулька белая (White Icicle). Сорт томата цилиндрической, немного заострённой формы. Плоды светло-кремового или молочно-белого цвета весят 80120 г. Вкус сладкий и мягкий.
• Гаргамель (Gargamel). Коллекционный сорт антоцианового томата с темно-фиолетовой верхней частью и красно-оранжевыми полосами на основной поверхности плода. Средний вес 80150 г. Мякоть ярко-красная, вкус сладкий с легкой кислинкой.
• Супер снежно-белый (Super Snow White). Редкий сорт светло-кремовых или молочно-белых черри весом 1525 г. Мякоть нежная и сахаристая.
• Зеленая сосиска (Green Sausage). Необычный сорт с удлиненными плодами весом 80100 г. Окраска зеленая с желтыми полосами. Плотная мякоть подходит для консервации.
• Шоколадный полосатый (Chocolate Stripes). Томаты весом 200350 г с темно-коричневой или шоколадно-бордовой кожицей с продольными полосами. Мякоть насыщенного красно-коричневого оттенка. Вкус сладкий, богатый и ароматный.
• Оранжевый русский (Orange Russian). Сердцевидный двухцветный сорт. Плоды 250350 г. Мякоть оранжево-красная, сладкая.
• H-34 Рот (H-34 Rot). Редкий коллекционный сорт округлых или слегка приплюснутых томатов с плотной красно-фиолетовой кожицей. Масса 120180 г. Вкус сладкий с лёгкой кислинкой.
• Изумрудный гигант (Emerald Giant). Крупноплодный (300400 г) зеленый сорт. Вкус сладкий с нотами тропических фруктов.
• Ананас (Pineapple). Двухцветный сорт: кожица желто-красная, мраморная. Плоды могут достигать 400700 г. Мякоть сочная, вкус сладкий, с фруктовыми нотами.

В помидорах есть оксалаты, усиливающие проявления подагры и болезней почек, особенно в сочетании с жареным мясом и крепким алкоголем.

Тушеные лучше

Свежие томаты содержат больше витамина С, так как при нагревании он разрушается. Зато тушеные или вяленые плоды богаче ликопином при термической обработке происходит повышение его биодоступности в три-четыре раза. Ликопин жирорастворимое соединение, поэтому растительное масло усиливает его эффект.

Профилактика рака начинается при употреблении 710 мг ликопина в день. Это примерно 1 стакан сока, 2 ст. л. томатной пасты или 400500 г свежих томатов.

Комментарий специалиста

Наш эксперт врач общей практики, гастроэнтеролог, гериатр, нутрициолог Елена Павлова.

Помимо того, что у томатов очень низкая калорийность, они служат источником полезной для пищеварения клетчатки, антиоксидантов и витаминов, помогающих в борьбе с преждевременным старением и возрастными заболеваниями. В помидорах много калия и магния, важных для работы сердечной мышцы и нервной системы. Содержащийся в них хром способствует лучшей переработке глюкозы, что помогает контролировать аппетит и поддерживать чувствительность к инсулину. Фолиевая кислота способствует кроветворению и важна для беременных.

Но главное достоинство помидоров антиоксидант ликопин. Это вещество не образуется в организме и поступает только с пищей. Ликопин защищает мембраны клеток от повреждения, снижает уровень плохого холестерина, обладает противораковым действием.

Однако при заболеваниях желудочно-кишечного тракта налегать на томаты не стоит, потому что в них есть кислоты яблочная, лимонная, щавелевая, которые могут раздражать слизистые.

***

Читайте нас в МАХ.