Врач-диетолог рассказала, как сохранить максимум полезных веществ при готовке

Искусство сохранения пользы еды заключается не в полном отказе от тепловой обработки, а в выборе правильных, быстрых и щадящих методов, которые раскрывают питательный потенциал продуктов. Об этом изданию aif.ru рассказала врач-диетолог Анастасия Ефимова.

Часто мы слышим утверждение: Тепловая обработка убивает всю пользу. Так ли это на самом деле? На самом деле все сложнее. Приготовление пищи не враг витаминов, а инструмент, который может как уменьшить, так и увеличить доступность питательных веществ. Главное подходить к процессу осознанно, отметила эксперт.

Она добавила, что нагрев продуктов помогает лучшему усвоению белков, высвобождает спрятанные нутриенты, а также уменьшает содержание фитатов и оксалатов, которые мешают усвоению железа и кальция.

При этом, по ее словам, нагрев овощей действительно разрушает часть водорастворимых витаминов.

Степень потерь напрямую зависит от времени готовки, температуры и контакта с водой. Если варить капусту 1520 минут, она может потерять до 50% витамина C, часть фолиевой кислоты и ценных серосодержащих антиоксидантов, которые просто вымываются в воду. Но если приготовить ее на пару, витамин C сохраняется максимально. То же происходит с морковью, шпинатом, брокколи и томатами, подчеркнула Ефимова.

Врач-диетолог заявила, что для сохранения максимального количества полезных веществ необходимо выбирать щадящие методы готовки, комбинировать сырые и приготовленные овощи в рационе, сокращать время нагрева и использовать бульон после приготовления, так как в нем сохраняется значительная часть витаминов.

Она также отметила, что для людей с нарушениями пищеварения, пожилых и пациентов после операций тепловая обработка особенно важна.