Влияние нитратов на безопасность сельскохозяйственной продукции растительного происхождения
Факт присутствия соли азотной кислоты (нитратов) в растениях – это нормальное явление, так как именно они являются источниками азота.
Азот – основной элемент питания растений, который стимулирует их рост, влияет на качество плодов и содержание в них белка. Растения используют соединения азота, содержащиеся в почве в том числе в результате внесения органических и минеральных удобрений.
В корневой системе, стеблях, листьях, плодах нитраты под воздействием ферментов восстанавливаются до иона аммония, который становится основой построения аминокислот и далее белков. Когда же удобрений поступает слишком много, растения не справляются с их переработкой, и нитраты накапливаются в зеленых частях и плодах, которые в результате попадают к потребителю.
