Вместе с модой на здоровое питание пришла мода на масло гхи. Разбираемся, чем масло по индийскому рецепту отличается от традиционного топлёного и сливочного.
Что это такое?
Гхи — это разновидность очищенного топлёного масла. От традиционного оно отличается способом приготовления: сливочное масло нужно не просто растопить, но и долго томить до полного выпаривания жидкости.
Чем гхи лучше топлёного?
В масле гхи почти нет казеина — основного белка молока. Поэтому оно подходит людям с аллергией на молочные продукты — но на всякий случай, особенно в случае сильной аллергии, лучше проконсультироваться с врачом.
Чем гхи лучше сливочного?
Гхи лучше подходит для готовки.
У каждого вида масла — своя точка дымления, то есть температура, при которой оно начинает разрушаться и выделять канцерогены. Для гхи этот показатель значительно выше: если сливочное масло выдерживает нагрев примерно до 170 °C, то гхи — до 260 °C.
Полезно ли гхи так, как о нём говорят?
В интернете можно встретить утверждения о чудодейственных свойствах масла гхи. Например, иногда пишут, что оно обладает противовоспалительным эффектом и предупреждает болезни сердца и ЖКТ. Однако наукой такие свойства масла не подтверждены.
В целом, выбирать между гхи, топлёным и сливочным маслом необязательно. Главное — не увлекаться и ограничить употребление любого из них до 1–2 столовых ложек в день
