Вместе с модой на здоровое питание пришла мода на масло гхи

Вместе с модой на здоровое питание пришла мода на масло гхи. Разбираемся, чем масло по индийскому рецепту отличается от традиционного топлёного и сливочного.

Что это такое?

Гхи это разновидность очищенного топлёного масла. От традиционного оно отличается способом приготовления: сливочное масло нужно не просто растопить, но и долго томить до полного выпаривания жидкости.

Чем гхи лучше топлёного?

В масле гхи почти нет казеина основного белка молока. Поэтому оно подходит людям с аллергией на молочные продукты но на всякий случай, особенно в случае сильной аллергии, лучше проконсультироваться с врачом.

Чем гхи лучше сливочного?

Гхи лучше подходит для готовки.

У каждого вида масла своя точка дымления, то есть температура, при которой оно начинает разрушаться и выделять канцерогены. Для гхи этот показатель значительно выше: если сливочное масло выдерживает нагрев примерно до 170 C, то гхи до 260 C.

Полезно ли гхи так, как о нём говорят?

В интернете можно встретить утверждения о чудодейственных свойствах масла гхи. Например, иногда пишут, что оно обладает противовоспалительным эффектом и предупреждает болезни сердца и ЖКТ. Однако наукой такие свойства масла не подтверждены.

В целом, выбирать между гхи, топлёным и сливочным маслом необязательно. Главное не увлекаться и ограничить употребление любого из них до 12 столовых ложек в день