С 1 апреля 2026 года в России обновится ГОСТ на белый пшеничный хлеб. Что меняется?
Советский ГОСТ 1986 года уступает место новому межгосударственному стандарту. Главное — стандарты в России носят рекомендательный характер (кроме особых случаев), но именно они задают планку качества.
Что нового?
Форма: К привычным «кирпичикам» и «буханкам» официально добавится подовый хлеб овальной формы — как у многих арт-пекарен.
Вес: Раньше хлеб должен был весить строго больше 500 г. Теперь допускается выпечка буханок от 350 до 500 граммов — по согласованию с покупателем. Это ответ на спрос на меньшие форматы.
Рецептура: Чётко прописан перечень основного сырья (мука, дрожжи, соль, вода, сахар). При использовании муки с пониженными свойствами разрешены пищевые добавки (вещества для обработки муки, антиокислители) и ферментные препараты для улучшения качества.
Сроки: Установлены сроки годности:
24 часа — для хлеба без потребительской упаковки.
72 часа (3 суток) — для хлеба в упаковке.
Убраны старые рекомендации по сроку реализации в магазине (24 часа с выемки из печи). Но сохранено правило: на предприятии хлеб можно выдерживать не более 10 часов после выпечки.
Стандарт становится более гибким, учитывая современные тренды и технологии, но сохраняет основные требования к безопасности и качеству привычного продукта.
#хлеб #гост #новости #еда #качество #россия
