Делает ли термообработка бесполезными овощи и фрукты?
Правда ли, что термически обработанные овощи менее полезны, чем свежие? На этот вопрос отвечает главный внештатный специалист -гастроэнтеролог Минздрава ЛНР, заведующая гастроэнтерологическим отделением ЛРКБ Наталья Николаевна Кувычко:
Утверждение, что полезнее всего сырые овощи и фрукты, ошибочно. Конечно, в большинстве своем именно свежие плоды обладают самой высокой питательной ценностью. Поэтому мы обычно стремимся минимизировать их температурную обработку, чтобы сохранить все полезные вещества.Однако, вопреки расхожему мнению, естьпродукты-исключения, польза которых благодаря термообработке возрастает. Под воздействием температуры некоторые питательные вещества разрушаются, но высвобождаются другие.
• Например, в тушеных помидорах увеличивается содержание ликопена, который снижает риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
• В моркови при тепловой обработке увеличивается содержание витамина А, который сохраняет зрение и помогает нашему организму бороться с раком. А количество аниоксидантов в моркови после отваривания увеличивается на 34%!
• Свекла после термической обработки потеряет витамины С и В, но будет лучше усваиваться.
• Лук содержит особенный флавоноид под названием кверцетин, который обладает противовоспалительными свойствами. Концентрация кверцетина увеличивается при обжаривании на медленном огне.
• Черникой можно смело начинять пироги и делать из нее варенье, ведь после термообработки в ней увеличивается содержание мощного антиоксиданта - фенольной кислоты. Правда, при этом потеряется значительная часть витамина С.
Кроме того, многим пациентам с гастритами, язвенной болезнью желудка и 12-перстной кишки, панкреатитами, заболеваниями печени и желчных путейполезнее вареные или запеченные овощи, так как имтребуется пища, которая щадящее воздействует на органы желудочно-кишечного тракта.
ГКУЗ «Луганский республиканский центр здоровья» ЛНР
