Технология изготовления традиционного охотничьего хлеба у русских старожилов.
На территории Байкальской Сибири охотничий промысел всегда был одним из главных. Мужчины уходили в лес промышлять зверя, а женщины должны были помочь им подготовиться к этому опасному и трудному делу. Охотнику-промысловику, который часто долгое время проводил в зимовье в полном одиночестве, было чрезвычайно важно позаботиться о безопасности своей жизни и о том, чтобы хватило продуктов на все время промысла. Кроме того, охотничьи угодья находились, как правило, в труднодоступных местах, куда вся поклажа доставлялась на лошадях или на собственных плечах. Поэтому продукты должны быть легкими по весу, компактными, но при этом достаточно калорийными.
Охотничий хлеб чрезвычайно экономичен: он изготавливался из собственных продуктов. Молоко и яйца были свои в каждой семье, пшеницу выращивали и мололи тоже сами. Растительное масло изготавливали из конопли. Даже соль была своя, ее выпаривали из местных соленых источников. Хлеб был пресный, в нем не использовались ни дрожжи или закваска, ни сода или иные разрыхлители. В тесто не добавляли воду, поэтому хлеб получался легкий, пористый и сухой. Он не застывал на морозе, хранился очень долго, т.е. отвечал всем требованиям походного продукта.
К процессу выпечки относились как к ритуалу: обязательно надевали чистую одежду, обязательно молились и приступали к работе. К утру у хозяйки был готов свежий хлеб, который укладывали, вставляя одну булку в другую. В этом еще одна особенность изделия: тесто заливали в форму особым образом, и поэтому булка напоминала миску, пустую внутри. Это позволяло складывать булки, как матрешки, одну в другую, что помогало экономить место в поклаже.
#ОНКНнародовРоссии
